Diabetes mellitus erfordert von einer Person, ihre Ernährung stark einzuschränken, um den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Um eine Diät aufzubauen, werden Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index verwendet. Nüsse erfreuen sich besonderer Beliebtheit bei Menschen mit Diabetes. Insbesondere Zedernüsse sind ein gesunder und leckerer Snack. Zedernsamen (das ist der Baum, auf dem sie wachsen) enthalten viele Vitamine, Aminosäuren, Ballaststoffe und Mineralien, die der Körper für ein gesundes Funktionieren benötigt.
Was ist der glykämische Index
Der glykämische Index (GI) ist ein Maß für die Geschwindigkeit, mit der Glukose aus einem Lebensmittel im Magen-Darm-System abgebaut wird und in den Blutkreislauf gelangt. Wenn dieser Prozess schnell abläuft, gilt das Lebensmittel als hochglykämisch.
Glukose ist für das normale Funktionieren des Körpers notwendig - mit ihr kann das Nervensystem besser mit geistigen, emotionalen und körperlichen Belastungen umgehen. Man kann sie nicht nur aus zuckerhaltigen Lebensmitteln gewinnen, wie viele denken, sondern aus allen Produkten, die Kohlenhydrate enthalten. Der Leiter der Glukose zu den Zellen ist das Hormon Insulin. Wenn es nicht gut produziert wird, steigt der Blutzuckerspiegel.
Es gibt sogenannte schnelle Kohlenhydrate, die sich rasch in Glukose umwandeln und den Energiespiegel erhöhen, und "langsame" Kohlenhydrate, die gleichmäßig wirken und keine Spitzen im Blutzuckerspiegel verursachen.
Glykämischer Index von Zedernüssen
Botanisch gesehen sind Zedernüsse die Samen einer Kiefer. Trotzdem ist ihre chemische Zusammensetzung den Indikatoren echter Nüsse sehr ähnlich. Zedernsamen haben wie andere Nüsse einen niedrigen GI - nur 15. Deshalb können sie in diätetische Ernährungspläne für Diabetes aufgenommen werden.
In 100 g Zedernüssen sind bis zu 4,3% Kohlenhydrate (9,38 g) enthalten. Dies sind sogenannte komplexe Kohlenhydrate, die langsam in Glukose umgewandelt werden und helfen, Gewicht und Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Ausreichend langsame Kohlenhydrate in der Ernährung zu haben, ist der Schlüssel zu Ihrer Gesundheit. Zedernüsse versorgen den Körper mit einer großen Anzahl nützlicher Mikro- und Makronährstoffe und geben lange ein Sättigungsgefühl.
Zusammensetzung von Zedernüssen
Sibirische Zirbelkiefersamen sind reich an B-Vitaminen, Vitaminen A, E und K. Sie enthalten auch Eisen, Phosphor, Zink, Magnesium, Kupfer und Mangan. Sie sind eine Quelle von 19 Aminosäuren, von denen 8 nur mit der Nahrung in den Körper gelangen, daher sind sie essentiell:
- Leucin;
- Isoleucin;
- Lysin;
- Methionin;
- Threonin;
- Tryptophan;
- Valin;
- Phenylalanin.
Der menschliche Körper synthetisiert diese Aminosäuren nicht selbst, aber sie sind für die normale Entwicklung der Muskelmasse, die Erhöhung der Elastizität der Bänder, die Verbesserung der Haut und der Sehnen notwendig.
Die Vorteile von Zedernüssen bei Diabetes
Der Verzehr von Zedernsamen sorgt für ein gesundes Herz-Kreislauf-System. Dank ihres niedrigen glykämischen Index helfen Zedernsamen, den normalen Cholesterin- und Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.
Die einzige Einschränkung beim Verzehr kann eine allergische Reaktion sein, wie bei anderen Nussarten auch. Deshalb ist es ratsam, die erste Portion auf 2-3 Nüsse zu beschränken und den Gesundheitszustand zu beobachten. Wenn keine Allergien auftreten, kann die Dosis auf die Tagesmenge von 2-3 Esslöffeln erhöht werden.
Neuere Studien zeigen, dass schon 60 Gramm Samen pro Tag, auf nüchternen Magen gegessen, den Glukosespiegel sowie die Insulinempfindlichkeit des Körpers bei Menschen mit Typ-2-Diabetes senken. Darüber hinaus liefert schon die Hälfte dieser Portion 109% der Tagesdosis eines wichtigen Gesundheitsminerals, Mangan. Dies hält das Risiko, an Diabetes zu erkranken, auf einem Minimum. Diese Eigenschaft wird auch durch andere Substanzen in der Zusammensetzung von Zedernüssen unterstützt - phenolische Verbindungen (Polyphenole).
Wie man sie verwendet
Die Nüsse können roh oder geröstet gegessen werden. Geschälte Samen können in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl angebraten werden. Sie können auch verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden: Saucen, Salaten, Breien. In jedem Gericht, in dem Sie die üblichen Nüsse ersetzen möchten, sind Zedernkerne eine großartige Alternative.
