Pinienkerne im Großhandel
Pinienkerne sind keine spezifische Sorte, sondern ein Sammelbegriff für Samen, die von Zirbelkiefern (mehrere Baumarten der Gattung Pinus) geerntet werden.
Sie haben einen ausgezeichneten Geschmack und einen hohen Nährwert, während die Samen dieser Zedern nicht für Nahrungszwecke verwendet werden.
Der Name "Pinienkern" wurde in der Gastronomie verwendet und im Alltag gebraucht, obwohl die Samen der Zirbelkiefer aus botanischer Sicht nicht als Nüsse betrachtet werden können.
In Russland wird der Großteil der Ernte von der Sibirischen Zirbelkiefer, genannt Pinus sibirica, gesammelt.
Pinienkerne haben nicht nur einen außergewöhnlich angenehmen Geschmack, sondern enthalten auch Vitamine A, E, G, Spurenelemente (Jod, Kobalt, Zink, Kupfer, Mangan), Kohlenhydrate (Stärke, Glukose, Saccharose, Fruktose), Aminosäuren, Zedernöl und viele andere Komponenten, die für den menschlichen Körper sehr wichtig sind.
Der Fettgehalt in den Kernen der Pinienkerne erreicht 55-66%, Proteine 13,5-20%, der Rest sind Vitamine, Stärke, schnelle Kohlenhydrate.
Aufgrund des hohen Gehalts an Fetten und Proteinen decken nur 100 Gramm Kerne den täglichen Bedarf des menschlichen Körpers an diesen lebenswichtigen Substanzen für die normale Funktion zu 15%.
Und das Protein der Pinienkerne unterscheidet sich wesentlich von anderen Produkten: Es enthält einen erhöhten Gehalt an den seltensten essentiellen Aminosäuren wie Tryptophan (bis zu 3,4 g pro 100 g Protein), Methionin (bis zu 5,6 g pro 100 g Protein), Lysin (bis zu 12,4 g pro 100 g Protein).
Besonders wertvoll sind die Vitamine der Gruppe B (Vitamin G, das auch B2 genannt wird), Vitamin E (in Form von Alpha-Tocopherolacetat enthalten) und Vitamin K, das den Blutgerinnungsprozess beeinflusst.
Pinienkerne sind reich an seltenem Mangan sowie Kupfer, Magnesium, Zink, Phosphor, Eisen und anderen Makro- und Mikronährstoffen.
Unter den weltweiten Produzenten und Exporteuren von Pinienkernen nimmt Russland sicher eine führende Position ein. Den zweiten Platz belegt die Mongolei, die jährlich 9-12 Tausend Tonnen Pinienkerne sammelt und bis zu 7 Tausend Tonnen gereinigte Kerne liefert.
Gesetzliche Anforderungen
Spezifikationen und technische Dokumentation | TR CU 021/2011, TR CU 022/2011, GOST 31852-2012 |
Entwickelt auf Grundlage von | GOST 31852-2012 Geschälte Nüsse der sibirischen Zirbelkiefer. Technische Spezifikationen. |
Anforderungen an Beschaffenheit und sensorische Bewertung
Aussehen | Ganze Kerne (Massenanteil der gebrochenen geschälten Pinienkerne ** nicht mehr als 8%), normal entwickelt |
Farbe | Farbe von elfenbeinfarben bis dunkel elfenbeinfarben oder dunkelgelb |
Textur | Knackig, nicht zäh |
Geruch, Geschmack | Typisch für sibirische Pinienkerne, ohne Fremdgeschmack oder -geruch |
Nährwert pro 100 g Produkt
Proteine | 15,5 g |
Kohlenhydrate | 28,0 g |
Fett | 56,0 g |
Energiewert | 678 kcal / 2839 kJ |
Physikalische und chemische Parameter
Kernfeuchtigkeit, %, nicht überschreitend | 4-6 |
Massenanteil von Fremdeinschlüssen, %, nicht überschreitend | 0,7 |
Massenanteil der verdorbenen geschälten sibirischen Pinienkerne *, %, nicht überschreitend | 1,5 |
Massenanteil der gebrochenen geschälten sibirischen Pinienkerne **, %, nicht überschreitend | 10 |
Massenanteil der geschrumpften geschälten sibirischen Pinienkerne, %, nicht überschreitend | 1 |
Massenanteil von Kernen anderer Nussarten und Herkunft, %, nicht überschreitend | 15 |
Vorhandensein lebender Schädlinge (Insekten oder deren Larven) | Ist nicht zulässig |
Sicherheitsparameter
Colibakterien (Coliforme) in 0,01g | Sind nicht zulässig |
Pathogene Mikroorganismen, einschließlich Salmonellen, in 25 g | Sind nicht zulässig |
Schimmelpilze, KBE/g, nicht überschreitend | 1х10(3) |
Aflatoxin B1, mg/kg, nicht überschreitend | 0,005 |
Spezifische Aktivität von Cäsium-137, Bq/kg, nicht überschreitend | 200 |
Spezifische Aktivität von Strontium-90, Bq/kg, nicht überschreitend | 100 |
Blei, mg/kg, nicht überschreitend | 0,5 |
Arsen, mg/kg, nicht überschreitend | 0,3 |
Cadmium, mg/kg, nicht überschreitend | 0,1 |
Quecksilber, mg/kg, nicht überschreitend | 0,05 |
Aldrin | Ist nicht zulässig |
Heptachlor, mg/kg, nicht überschreitend | Nicht mehr als 0,007 |
Hexachlorcyclohexan, mg/kg, nicht überschreitend | 0,5 |
DDT und seine Metaboliten, mg/kg, nicht überschreitend | 0,15 |
Genetisch modifizierte Organismen | Sind nicht enthalten |
Mögliche Allergene | Individuelle Unverträglichkeit |
Verpackung/ Kennzeichnung/ Lagerung/ Haltbarkeit
Verpackung/ Kennzeichnung | Geschälte Nüsse der sibirischen Zirbelkiefer (Kerne) werden in Vakuumverpackungen mit einem Gewicht von 100 g bis 5 kg oder in Verpackungen ohne Vakuum mit einem Gewicht von 250 g oder 90 g verpackt, die dann in einen Karton verpackt werden, wobei das Nettogewicht einer Verpackungseinheit nicht mehr als 15 kg beträgt. Auf jeder Verpackungseinheit wird eine genaue Kennzeichnung in russischer und englischer Sprache gemäß TR CU angebracht, mit Angabe von: Name und Adresse des Herstellers, Produktname, Nettogewicht, Herstellungsdatum, Verfallsdatum, Lagerbedingungen. |
Anforderungen an den Transport | Das Produkt kann in geschlossenen Fahrzeugen gemäß den für die jeweilige Transportart geltenden Regeln für den Warentransport unter Einhaltung der Lagerbedingungen transportiert werden. |
Lagerbedingungen | In geschlossenen Verpackungen, in sauberen und belüfteten Lagerräumen, nicht von Schädlingen befallen und ohne Fremdgeruch, bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 °C, fern von Sonnenlicht, mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70%. |
Haltbarkeit | 12 Monate ab Herstellungsdatum, in geschlossener Verpackung, unter Einhaltung der Lagerbedingungen. Bei Verpackung ohne Vakuum beträgt die Haltbarkeit 6 Monate. Die Haltbarkeit des Produkts bei Ankunft im Lager darf 1/3 der Gesamthaltbarkeitsdauer nicht überschreiten. |
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