Der Name Zedernüsse bezieht sich auf die Früchte mehrerer Pflanzenarten, die zur Familie der Kieferngewächse gehören. Ihr Verbreitungsgebiet erstreckt sich über die ganze Welt, aber am bekanntesten und am weitesten verbreitet ist die sogenannte sibirische Zeder. Dies ist eine Kiefer, die nach 20 Jahren Wachstum essbare Zapfen mit Samen hervorbringt.
Die Kerne der Zedernüsse haben einen angenehmen Geschmack und medizinische Eigenschaften. Sie sind eine Schatzkammer einer großen Anzahl von Vitaminen und Spurenelementen, die für den Körper notwendig sind, um die Gesundheit zu erhalten und ein normales Wachstum zu gewährleisten.
Worauf wachsen Zedernüsse?
In Russland werden Zedernüsse von der sibirischen Zirbelkiefer geerntet, oder wie sie auch genannt wird, der Zedernkiefer. Sie erhielt ihren Namen aufgrund ihrer äußeren Ähnlichkeit mit der libanesischen Zeder. Es handelt sich jedoch um zwei verschiedene Baumarten, die nur eines gemeinsam haben: Sie gehören zur Familie der immergrünen Gewächse. Tatsächlich sind die Früchte der echten Zeder ungenießbar und kleiner.
Essbare Nüsse werden manchmal auch von der Pinie geerntet, die ebenfalls zur Familie der Zederngewächse gehört.
Wie wächst die Zedernuss?
Es gibt weltweit mehr als 20 Kiefernarten, deren Früchte in der Lebensmittelindustrie verwendet werden.
Die sibirische Zirbelkiefer ist bereits zu einem echten Symbol geworden. Sie ist einer der ältesten immergrünen Bäume der Welt und erreicht eine Höhe von 45 Metern. Sie hat einen sehr langsamen Wachstumsprozess - nicht mehr als 1,5 Monate pro Jahr - daher dauert die Bildung ihrer Früchte sehr lange. Es dauert etwa 20 Jahre.
Jede Knospe enthält mehr als 100 Samen, die zum Verzehr geeignet sind. Die Nüsse brauchen über 12 Monate zum Reifen und fallen dann von Mitte August bis Oktober von selbst ab.
Der Zeitpunkt der Reife kann je nach Standort und Wachstumsbedingungen der Kiefer variieren. Daher ist es oft schwierig, den Ertrag dieser Bäume vorherzusagen. Die größte Anzahl von Nüssen kann nur alle paar Jahre (4-8) gewonnen werden, während die Kiefer alle 2 Jahre Früchte trägt.
Wann erntet man Zedernüsse?
Die Erntezeit für die sibirische Zirbelkiefer ist in der Regel Anfang bis Mitte September. Der Ertrag hängt jedoch direkt davon ab, wie der Sommer war. Feuchtes Wetter gilt als am günstigsten für die Ernte von Zedernüssen. Ist die Luft jedoch zu trocken, fallen die Zapfen schlecht ab, weil das Harz dies behindert.
Die Zeit zum Sammeln der Kerne beträgt nicht mehr als 1-2 Monate. Bereits Ende Oktober ist die Zeit der Zapfenernte vorbei. Die Ernte wird erst im Frühjahr wieder aufgenommen - zwischen Ende April und Mai.
Es ist verboten, Zapfen vor ihrer vollständigen Reife zu ernten, da dies nicht nur der Kiefer schadet, sondern auch der Nahrungsgrundlage von Waldvögeln und -tieren. Der Zeitpunkt der Sammlung von sibirischen Zedernüssen wird von der örtlichen Gesetzgebungsbehörde streng festgelegt.
Wie werden Zedernüsse gewonnen?
Der Prozess der Ernte der Nüsse ist recht arbeitsintensiv und erfolgt in mehreren Etappen. Die Früchte der sibirischen Zirbelkiefer, die eine Höhe von bis zu 45 Metern erreicht, konzentrieren sich hauptsächlich in ihrem oberen Teil. Für die Ernte wird eine speziell ausgebildete Mannschaft benötigt, die für eine ganze Woche in die Taiga geschickt wird.
Die Nüsse werden auf mehrere Arten geerntet:
- Die einfachste und am wenigsten zeitaufwendige Methode ist das Sammeln der bereits abgefallenen Knospen. Allerdings fallen sie in der Regel ungleichmäßig, so dass diese Methode als am wenigsten effektiv gilt.
- Im Pflückteam muss es eine Person geben, die in der Lage ist, Zapfen in der Höhe zu pflücken. Er klettert auf den Baum und schlägt die reifen Früchte herunter, während der Rest des Teams sie unten einsammelt.
- Am schwierigsten ist es, die Zapfen mit einem speziellen Hammer aus Holz herunterzuschlagen. Das Gerät wiegt etwa 50 kg, so dass seine Verwendung körperliches Training erfordert.
Das gewonnene Rohmaterial wird in Säcke gesammelt und zur weiteren Reinigung transportiert. Normalerweise werden etwa 4 Säcke Zapfen benötigt, um 1 Sack Samen zu produzieren.
Wie werden die Nüsse nach der Ernte verarbeitet?
Die Verarbeitung der sibirischen Zirbelkieferzapfen erfolgt in einer speziellen Box, in der eine Welle eingebaut ist. Die Früchte werden zerkleinert und dann werden die Samen durch Sieben durch ein feines Sieb von Schalen und anderen Rückständen getrennt. Die geschälten Kerne werden am Lagerfeuer auf einem Metallblech getrocknet. Die endgültige Sortierung der Nüsse und ihr Transport erfolgen am Ende der Erntezeit.
