Zedernüsse sind die Samen einer Kiefer, die in Sibirien wächst. Sie sind bekannt für ihre medizinischen Eigenschaften und ihren angenehmen Geschmack. Unter allen gängigen Nussarten gelten Zedernkerne jedoch als am schnellsten verderblich. Daher gibt es viele Fragen zu ihrer Lagerung.
Wie bereitet man sie für die Lagerung vor?
Vor der Lagerung sollten die Zedernsamen richtig vorbereitet werden, damit sie so lange wie möglich ihr Aroma und ihre nützlichen Eigenschaften behalten können. Dazu müssen Sie sie trocknen:
- Verteilen Sie die Samen in einer gleichmäßigen Schicht auf einer beliebigen Oberfläche;
- Lassen Sie sie mehrere Tage an einem warmen, trockenen Ort liegen;
- Rühren Sie sie regelmäßig um.
Wenn Sie die Nüsse noch feucht zur Lagerung lassen, werden sie sehr bald von einer Schimmelschicht überzogen und bekommen einen unangenehmen Geruch und Geschmack. Verdorbene Früchte dürfen nicht gegessen werden, da dies zu einer Vergiftung führen kann.
Heute findet man im Handel spezielle Geräte zum Trocknen von Zedernüssen, aber es ist wichtig, daran zu denken, dass der gesamte Prozess ständig überwacht werden muss. Die Kerne dürfen nicht übertrocknet werden. Dies wird ihre Haltbarkeit nicht verlängern.
Ist es möglich, Zedernüsse in Zapfen zu lagern?
Die Früchte der sibirischen Zirbelkiefer können auf Wunsch in den Zapfen belassen werden. Auf diese Weise behalten sie lange ihre Qualität, aber es ist sehr wichtig, sie in einem dunklen, kühlen, gut belüfteten Raum zu lagern.
Um die Früchte vor Nagetieren zu schützen, können Sie sie in Säcke packen und hoch aufhängen. Wenn der Raum zu feucht ist, kann sich Schimmel auf den Knospen bilden.
Kann man Zedernüsse in der Schale aufbewahren?
Kerne in der Schale können ihre nützlichen Eigenschaften lange behalten. In dieser Form können sie bis zu 1 Jahr gelagert werden. Um die Haltbarkeit von sibirischen Zedernüssen in der Schale zu verlängern, wird empfohlen, sie an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank zu lagern. Bei Raumtemperatur verkürzt sich ihre Haltbarkeit auf etwa ein halbes Jahr.
In der Schale können die Kerne in einem Polyethylenbeutel aufbewahrt werden - die Hauptsache ist, Feuchtigkeit und direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden und für ausreichende Luftzirkulation zu sorgen. Wenn die Kerne ultraviolettem Licht ausgesetzt bleiben, entwickeln sie einen unangenehmen, bitteren Geschmack.
Selbst unter den günstigsten Bedingungen sollte die Qualität der Kerne regelmäßig überprüft werden.
Können geschälte Zedernüsse nach dem Reinigen aufbewahrt werden?
In geschälter Form können sie ihr Aroma und ihre nützlichen Eigenschaften bis zu 3 Monate lang behalten. Ohne Schale können sie nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, vorzugsweise im Gefrierfach. Dafür eignet sich ein Glasbehälter mit dichtem Deckel oder ein spezieller Plastikbeutel zum Einfrieren von Lebensmitteln, um Fremdgerüche zu vermeiden.
Selbst unter Einhaltung aller Bedingungen sollte das Produkt alle 5 Tage überprüft werden. Wenn die Lagerungsregeln vernachlässigt werden, verderben die geschälten Samen sehr schnell.
Können Kerne geröstet aufbewahrt werden?
Geröstete sibirische Zirbelkiefersamen haben einen angenehmen Geschmack und Duft, sollten aber in dieser Form nicht lange gelagert werden. Es wird empfohlen, sie sofort zu verwenden, da sie sonst nach einiger Zeit einen bitteren Geschmack annehmen. Dies liegt daran, dass die Kerne bei der Wärmebehandlung beginnen, Öle freizusetzen, die dann bitter werden.
Wie wählt man die richtigen Zedernüsse aus?
Selbst unter den günstigsten Bedingungen und unter Beachtung aller Regeln werden sich nur qualitativ hochwertige Kerne lange lagern lassen. Hier sind einige Kriterien für ihre Auswahl:
- die Zapfen sollten einen angenehmen Duft haben und keine Spuren von Schimmel aufweisen;
- die geschälten Kerne müssen eine charakteristische elfenbeinfarbene Farbe haben, ein gelblicher Farbton ist akzeptabel;
- wenn die Kerne eine grüne Farbe haben, deutet dies darauf hin, dass sie verdorben sind, möglicherweise bereits verschimmelt;
- ungeschälte Früchte sollten leicht feucht sein und einen harzigen Duft haben;
- trockene Samen haben praktisch keinen Geruch.
Die Reifezeit der Zirbelkieferfrüchte ist September-Oktober. In dieser Zeit fallen die Zapfen von selbst von den Bäumen auf den Boden.
