Pinienkerne ist ein verallgemeinerter Begriff, der sich gleichzeitig auf die Samen mehrerer Baumarten der Kiefernfamilie bezieht. Dies sind die sogenannten Kiefern, die essbare Kerne produzieren. In Russland sind die beliebtesten Pinienkerne die, die auf dem Baum der sibirischen Zirbelkiefer (Pinus sibirica) wachsen.
Wachstumsbesonderheiten
Die sibirische Zirbelkiefer erreicht normalerweise eine Höhe von mindestens 40 Metern, und ihre maximale Lebensdauer beträgt etwa 5 Jahrhunderte, nach einigen Studien sogar bis zu 8. Die reifen Zapfen des Baumes sind groß und länglich geformt. Bei der Bildung sind sie purpurfarben und bei Reife braun. Dieser Prozess dauert etwa 15 Monate. Die Zapfen sind mindestens 10 cm lang. Die Erntezeit der sibirischen Zirbelkiefer fällt in den Herbst, in den September - Oktober.
Die Zapfen der Zedernuss fallen vollständig ab. Jeder enthält bis zu 150 Körner, die als Nüsse bezeichnet werden. Von einer sibirischen Zirbelkiefer können in der Erntezeit bis zu 10 kg Nüsse für die gesamte Saison gesammelt werden. Das Gesamtgewicht von 1000 Körnern (Samen) beträgt 250 Gramm.
Die relativ hohen Kosten von Pinienkernen sind auf den langen Prozess der Knospenreifung zurückzuführen. Herkömmliche Kiefern, auf denen sie wachsen, geben erst nach 20-40 Jahren eine Ernte. Die reichhaltige Ernte wiederholt sich nach 5-10 Jahren.
Wie ein Pinienkern aussieht
Äußerlich sind Pinienkerne hellgelbe Körner mit einem angenehmen, nussigen Geschmack, der mit leichten Noten von Kiefer gefüllt ist. Meistens werden sie bereits geschält und verzehrfertig verkauft.
Gewicht und Größe von Pinienkernen
Das durchschnittliche Gewicht von Zedernsamen beträgt 0,23 bis 0,25 Gramm. Große Körner gelten als etwa 9 mm groß, mittlere Körner sind 7-9 mm und kleine Körner 7 mm oder weniger. Der Kern macht mehr als 40% des Gesamtgewichts der ganzen Nuss aus.
Wie man Pinienkerne auswählt
Pinienkerne können auf dem Markt in verschiedenen Formen gefunden werden:
- Die ungeschälten Kerne;
- Geschälte Samen;
- Samen mit Zusätzen (Glasur, Schokolade, Sirup, etc.).
Die Samen in den Zapfen unterliegen schneller dem Fäulnisprozess und es ist schwierig, äußerlich zu erkennen, welche von ihnen frisch sind und welche bereits verdorben sind.
Das Alter der Pinienkerne ist das wichtigste Auswahlkriterium. Alte Kerne haben nicht nur einen unangenehmen Geschmack und Geruch, sondern können auch gesundheitsschädlich sein. Die Farbe der Schale frischer Nüsse sollte gleichmäßig sein, ohne Flecken und andere Spuren. Jede Abweichung von der Norm deutet darauf hin, dass die Nüsse bereits verdorben oder von Parasiten befallen sind.
Sowohl zu trockene als auch zu feuchte Samen können als unreif betrachtet werden. Sie sollten einen optimalen Feuchtigkeitsgehalt haben. Dies sollte nicht mit einer Fülle von Feuchtigkeit oder Öl verwechselt werden.
Frische Zedernsamen sollten die gleiche Größe haben - die Standardgröße der Kerne entspricht etwa der Größe eines Fingernagels am kleinen Finger einer Frau. Die Kerne sollten keine Fremdgerüche aufweisen. Wenn die Samen Bitterkeit, Feuchtigkeit oder Schimmel aufweisen, sollte man vom Verzehr absehen. Auch sollte man keine Kerne mit ausgeprägten Krankheitszeichen oder Insektenschäden kaufen. Wenn sich in der Packung der Zedernkerne eine große Menge Schmutz befindet, deutet dies auf ein minderwertiges Produkt hin, das falsch geerntet und verarbeitet wurde.
